소프리토 레시피, 이탈리아 방식

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이 간단한 볶은 것 조리법은 모든 이탈리아 주방에서 대부분의 소스, 수프, 스튜에 필수입니다.
그 자체로 요리가 아니라 에센셜 플레이버 베이스를 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다.

깍둑썰기한 신선한 야채와 올리브 오일을 섞은 이 혼합물은 많은 요리의 첫 단계입니다. 이미 많은 제 레시피에서 이 스테이플을 보셨을 것입니다. 파스타와 콩 그리고 렌즈 콩 파스타 이에 녹색 렌즈 콩 수프 또는 흰 콩 수프.

주요 성분 볶은 것 – 양파, 당근, 셀러리 – 이 정의는 이탈리아인에게는 전혀 일반적이지 않지만 종종 삼위일체라고 불립니다.
그냥 부르자 밟아 다진요리하기 전이거나 볶은 것. 이것은 올바른 철자입니다. 소프리토가 아닙니다 :).

그러나 내가 말하는 것을 정확히 보자.

sofrito은 무슨 뜻인가요?

소프리토는 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리를 올리브 오일이나 버터로 부드럽게 익힌 향긋한 혼합물입니다. 사실 이탈리아어 단어는 볶은 것 “약간 튀긴”을 의미하며 이러한 야채가 풍미를 방출할 때까지 천천히 요리하는 과정을 설명합니다.
이러한 이유로 소프리토는 맛과 향의 깊이때로는 마늘, 아로마 허브 또는 와인과 같은 다른 재료를 포함합니다.

필요한 재료

• 양파
• 당근
• 셀러리
• 올리브 오일, 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 버터
• 마늘, 화이트 또는 레드 와인, 허브, 향신료 (선택 과목)

소프리토 만드는 방법

나는 이것을 만들고있다 볶은 것 진실을 말씀드리자면 정확성이나 완벽한 규칙은 없습니다. 야채 껍질을 벗기고 깍둑썰기하여 완벽하게 만드는 방법을 보여주는 것이 더 전문적으로 들릴 수 있지만 주중 식사를 준비해야 할 때 그것은 실제 생활이 아닙니다.

솔직히, 대부분의 이탈리아 사람들은 도마나 주방용 칼도 사용하지 않고, 기름이 반짝거리기 시작하는 동안 냄비 위에서 야채를 게으르게 자릅니다. 하지만 그 모든 절단에 자신이 없다면 그것은 끔찍한 조언입니다!

따라서 소프리토에 관해서는 도마를 사용하고 날카로운 칼을 조심스럽게 다루며 몇 가지 간단한 규칙을 염두에 두십시오.

1. 수량

일반적으로 다음 비율의 양파, 당근, 셀러리가 필요합니다. 2-1-1 (양파 2 부분, 당근 1 부분, 셀러리 1 부분을 의미합니다). 그러나 이러한 규칙은 절대적으로 유연하며 저는 종종 각각의 동일한 부분을 사용합니다. 잘 작동합니다.

2. 야채 손질 방법

다지고, 자르고, 썰고, 잘게 썰고, 야채를 작은 조각으로 자르는 데 도움이 되는 모든 것을 하십시오. 유지하려고 같은 사이즈다소 고르게 요리하는 데 도움이 될 것입니다.
급할 때 순수주의자가 되기는 어렵습니다!

전통적으로 잘게 다진 질감은 앞뒤로 흔들리는 양손잡이 곡선 칼인 “메잘루나”를 사용하여 이루어집니다(별로 편리하지 않은 것 같죠?).
더 현실적으로 나는 요리사 칼이나 날카로운 칼을 사용하는 것을 선호합니다. 껍질 벗기는 칼, 모든 것이 몇 초가 걸립니다. 또한, 수동 헬기 잘 작동하고(그리고 손가락을 안전하게 보호합니다!) 푸드 프로세서의 펄스 기능을 사용할 수 있지만 야채를 묽은 과육으로 만들지 않도록 하세요. 올리브 오일이 아닌 다른 액체는 원하지 않습니다.
바쁜 요리사를 위한 간단한 참고 사항: 당근 껍질을 벗기는 것이 좋지만 – 저는 대부분 그렇게 합니다 – 이 단계를 건너뛰어도 좋습니다.

3. 어떤 지방을 사용할 것인가

올리브 오일, 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 버터만 사용하십시오. 제 생각에는 올리브 오일(또는 엑스트라 버진 올리브)이 버터보다 건강에 좋을 뿐만 아니라 풍미 면에서도 뛰어납니다.

4. 조리 방법

바닥이 두꺼운 프라이팬이나 냄비나 프라이팬 붙지 않는 바닥중간 정도의 낮은 열에 혼합물을 볶는 데 훌륭합니다.
최소한의 시간부터 야채를 부드럽게 익히십시오. 5 분 최대 20-25분, 서두르지 않으면 시간을 내십시오. 양파가 반투명해지고 야채가 부드러워지거나 캐러멜이 될 때까지 볶습니다. 그러나 태우는 것은 고사하고 튀기지 마십시오.

소프리토 레시피 변형

고전적인 볶은 것 레시피는 이탈리아 전역에서 다를 수 있으며 추가 재료를 포함할 수 있는 지역 및 개인 변형이 있습니다.

• 마늘: 그것의 사랑스러운 향기는 야채, 생선, 콩류 (완두콩 제외)와 함께 훌륭합니다. 그러나 마늘은 매우 연약하여 특히 잘게 썰거나 다진 경우 쉽게 탈 수 있습니다. 나머지 재료가 익으면 넣어주세요 볶은 것 거의 완료되었습니다.
• 아로마 허브: 신선하거나 말린 로즈마리, 월계수 잎, 세이지 또는 백리향은 볶은 것 콩류나 돼지고기, 소고기, 닭고기와 같은 고기를 요리할 때. 소프리토에는 때때로 신선한 다진 파슬리가 포함될 수 있지만 바질이나 민트는 포함되지 않습니다.
• 고기: 깍둑썰기한 큐브 고기 판 체타, 턱살, 또는 베이컨은 일부 지역에서 매우 인기 있는 또 다른 풍미 있는 변형일 수 있습니다. 처음에 냄비에 넣고 기름이나 버터의 전체 양을 줄이십시오.
• 와인: 약간의 화이트 와인이나 레드 와인은 풍미를 더하고 고기와 콩류와 잘 어울립니다.
• 향료: 신선한 레드 칠리 또는 칠리 플레이크는 꽤 인기가 있습니다. 추가할 수 있습니다. 볶은 것 요리 과정 초기에. 파프리카, 커민 또는 강황과 같은 다른 향신료는 일반적인 재료가 아닙니다.

소프리토와 미르푸아의 차이점은 무엇인가요?

둘 다 동일한 핵심 성분이 필요하고 언뜻 보기에는 비슷해 보이지만 몇 가지 차이점이 있습니다.

그만큼 미르푸아 다진 양파, 셀러리, 당근을 갈변이나 캐러멜화하지 않고 버터나 기름에 천천히 조리하여 만듭니다. 컷은 작거나 두툼할 수 있으며 조리법에 따라 다르며 요리 과정이 끝나기 전에 최종 요리에서 야채를 제거하는 경우가 많습니다.

그래서프리토 동일한 재료가 필요하지만 야채는 잘게 다지거나 작은 조각으로 깍뚝썰기되며 결코 덩어리가 아닙니다. 그런 다음 황금색 또는 캐러멜이 될 때까지 천천히 요리하고 최종 요리의 일부입니다.

소프리토 믹스를 얼릴 수 있습니까?

갓 만든 볶은 것 믹스는 항상 최고이며 만들기도 쉽습니다. 그러나 확실히 큰 배치를 만들 수 있습니다. 밟아 다진 (사용하는 다진 생야채 볶은 것) 나머지는 냉동 백에 넣어 얼립니다. 바쁜 요리사에게 확실히 이상적입니다. 나는 내 것과 똑같이한다 파슬리 페스토편리한 또 다른 맛있는 주방 필수품.

소프리토는 어디에 사용하나요?

풍미 가득한 이 풍성한 요리법을 살펴보세요. 비건 채식인도 좋아할 맛있고 편리한 채식 가족 식사를 만들 수 있습니다.

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